Sushi en Quito, bocados de tradición y creatividad

¿Qué comemos hoy? ¡Sushi! ¡Sí! ¿Dónde? El sushi es un antojo, un placer, un deleite para los sentidos, una experiencia por sí misma... 

Tienes que ir a un restaurante especializado en sushi, no se encuentra en cada esquina, elegir un sabor de entre decenas, esperar a que llegue tu plato perfectamente acomodado, saber o intentar usar los palillos, decidir la cantidad y mezcla de salsas, para finalmente llevarlo a tu boca en una sola pieza... ¡boom! Explosión de sabor. 

Shibumi, tradición y calma

En Quito, en el sector de Las Casas, está Shibumi, un pequeño y hermoso restaurante donde el chef y propietario Júnior Córdoba opera como maestro de ceremonias.

Trabajó ocho años junto con un maestro japonés, en Dinamarca, para aprender los secretos de este bocado de arte. 

Júnior defiende la tradición, el respeto de cada rollo u otras formas de sushi porque, aprendamos, el sushi no es solo un rollito de arroz, esa es solo una de las presentaciones. 

El sushi es arroz, marisco, vinagre y sal. Y la forma más tradicional es lo que aquí conocemos como Nigiri (que no es un rollo). Se come con apenas unas gotas de salsa de soja, con calma, disfrutándolo, enseña el chef.

En Shibumi hay alma, pasión y determinación para mantenerse a pesar de cualquier corriente. Ahí no hay televisor, no se sirve kanikama, no se usa queso crema y no hay salsa de anguila (el líquido dulce que comúnmente se encuentra junto con la salsa de soja). 

Al kanikama a veces se lo señala como "cangrejo", en los menús de los restaurantes de sushi, pero está elaborado a base de pescado blanco picado, curado y combinado con aditivos como huevo, almidón, aceite vegetal, proteína de soya, entre otros condimentos.

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Quiere mantener su restaurante pequeño, donde acuden personas dispuestas a experimentar y ampliar sus sentidos. 

Shibumi está ubicado en las calles Ruiz de Castilla y Lorenzo de Aldana, en el Barrio Las Casas.

Atiende de lunes a miércoles de 13:00 a 16:00 y de 18:00 a 22:00, y de jueves a sábado se extiende hasta las 23:00. El gasto promedio por persona es de 35 USD. 

Noe extiende el gusto por el sushi

El sushi quiere llegar a todos los lugares y si una marca lo ha expandido por Ecuador es Noe, un restaurante especializado en gastronomía fusión japonesa y ecuatoriana que ha abierto varias sucursales no solo en Quito sino también en Los Valles, en Guayaquil, Samborondón y en Cuenca. 

En Noe sí hay queso crema, salsa de anguila y muchas otras, tienen un laboratorio de experimentación y ahí expanden su creatividad.

Un viernes, por ejemplo, en uno solo de sus restaurantes, se consumen un promedio de 2,500 rollos. ¡2,500 rollos! 

Abrieron el primer local en 2004 y ahora tienen 12 en todo el país. 

Servio Carmona, supervisor de calidad y producción en SushiCorp (la empresa que acoge a Noe), resalta tener un grupo de personas dedicadas a crear nuevas recetas de forma consecutiva. 

También cuenta que cuando abrieron su primer local, en Quito, sabían que era una receta nueva para los ecuatorianos, pero ante la buena acogida han crecido y piensan seguir haciéndolo.  

En Noe insisten en que lo más importante es mantener la calidad de los ingredientes.

Una de sus creaciones estrella es el rollo Nubori, que se vende en 17,90 USD los ocho bocados. Entre los más vendidos está el California al estilo Noe, que cuesta 14,50 USD los 8 bocados. 

Los horarios de atención varían según el local. En el de las calles Isabel la Católica y Coruña es de lunes a sábado, de 12:00 a 23:00 y el domingo hasta las 22:00. 

Sushi para todos en Mizú

El sushi ha evolucionado mucho desde sus orígenes en Japón. Fue entregado al mundo y el mundo evoluciona. En Ecuador se encuentran variantes con maduro, con aguacate, entre otros productos.

En Mizú Sushi Bar, en la avenida República de El Salvador y Naciones Unidas, ofrecen sushi fusión. Tienen alrededor de cuarenta tipos de rollos y unas 10 salsas.

Sus propuestas son abundantes, coloridas y generosas en salsas. Con varios años en el mercado, ellos reconocen a su público objetivo: millennials y sus hijos.

Ofrecen la modalidad 'All you can eat' (Todo lo que puedas comer), con ciertas reglas como una duración de tres horas y pagar los bocados que pidas y no te comas, se enorgullecen de atraer a una gran clientela.

En su carta incluso hay opciones de rollos con carne o cerdo. Nos cuentan que en promedio cada persona se come 30 bocados.

Algo curioso en Mizú, bajo la modalidad del 'All you can eat', es que los niños de hasta 10 años pagan de acuerdo a su edad. Es decir, si tiene cinco años, paga 5 USD. A partir de los 11 años ya se les cobra igual que a un adulto (22,39 USD incluido impuestos, está disponible todos los días y dura tres horas).

Mizú está abierto de lunes a domingo, de 12:00 a 22:00 hasta el sábado y cierra una hora antes el día domingo.

Tokio en Quito, en Kibou

Visitamos también una de las más recientes propuestas gastronómicas en la ciudad. Kibou Kaiten Sushi, donde buscan transportarte al centro de Tokio.

Luces neón, un robot mesero y una banda por donde circulan los rollos de sushi para que los clientes elijan y tomen el que quieran.

Esto es comida rápida japonesa, dice la propietaria Jeimmy Caro. Kibou es un local pequeño cuyo diseño resalta en la cuadra. Su nombre significa esperanza.

Uno de los grandes atractivos del sitio es su robot mesero. Se llama Blue y por ahora se concentra en llevar ciertos platos o postres a las mesas.

Las personas se toman fotos con el robot, que también es capaz de cantar el Feliz Cumpleaños e interactuar con los clientes mediante varias frases. 

También ofrece 'All you can eat', por 21,99 USD más impuestos, por una hora, para adultos; y para niños el costo es de 10,99 USD más impuestos. Incluye rollos, dumplings, brochetas de camarón, nigiris y un postre llamado mochi.

Atienden de martes a sábado de 12:00 a 21:00 y los domingos hasta las 19:00.

Historia del sushi

En un pequeño pueblo de la costa de Japón, un pescador llamado Yohei tenía un problema. Su pescado se echaba a perder demasiado rápido. Un día, tuvo una idea: cocer el arroz y mezclarlo con vinagre de arroz, azúcar y sal. El resultado fue un plato delicioso y duradero.

Así nació el sushi, un plato que ha recorrido un largo camino desde sus orígenes humildes en Japón hasta convertirse en uno de los platos más populares del mundo.

Los orígenes del sushi se remontan a la antigua China, donde se utilizaba el arroz para conservar el pescado. En Japón, el sushi se desarrolló a partir de esta técnica, pero con un giro importante: el arroz se empezó a comer, y el pescado se consumía crudo.

El sushi se popularizó en Japón durante el siglo XIX, y empezó a extenderse por el mundo a principios del siglo XX. En la década de 1960, el sushi se convirtió en un fenómeno global, gracias a la inmigración japonesa y a la creciente popularidad de la cocina japonesa.

Receta de un buen sushi

Delicioso y saludable. El arroz es una fuente de carbohidratos complejos, el pescado es una fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, y las verduras son una fuente de vitaminas y minerales.

El arroz utilizado para hacer sushi es un arroz de grano corto, llamado arroz japonés. El arroz se cuece al vapor y luego se adereza con vinagre de arroz, azúcar y sal.

El pescado más utilizado para hacer sushi es el salmón, el atún, el pez espada y el caballa. También se utiliza camarón, calamar y pulpo.

Además del arroz y el pescado, el sushi se puede preparar con una variedad de ingredientes, como verduras, frutas, mariscos, huevos y tofu.

Un buen sushi debe tener un arroz firme pero suelto, un pescado fresco y de alta calidad, y un sabor equilibrado. Hay opciones vegetarianas y veganas.

Quito tiene opciones de sushi para todos los gustos, con pescado crudo, mariscos fritos, sin salsas.

Su delicioso sabor, su versatilidad y su importancia cultural lo han convertido en uno de los platos más populares del mundo.

¿Se te antojó sushi?