Gastronomía por Día de Difuntos: Más allá de las tradiciones

Un legado ancestral: La colada morada

La colada morada, una bebida ancestral, emociona a los ecuatorianos con su aroma de especias, color vibrante y sabor inigualable. Durante la festividad de Finados, este producto se convierte en el epicentro de la gastronomía, un verdadero homenaje a los seres queridos que han partido. Pero, en los últimos años, algo ha cambiado. Los chefs han abrazado la creatividad y están redefiniendo el sabor de la tradición de maneras inimaginables.

Desde cupcakes hasta chocolates, la colada morada ha dejado de ser exclusivamente una bebida caliente para convertirse en una fuente de inspiración gastronómica. Estos nuevos productos rescatan la textura aterciopelada y los sabores frutales que hacen que esta preparación sea tan querida. Un ingrediente esencial para mantener el sabor es la harina de maíz negro, que confiere una base única a cada creación.

Cabe mencionar que, en ocasiones, se incorpora colada morada previamente preparada como relleno para añadir un toque familiar a las mezclas. De esta manera, cada bocado de estos nuevos postres evoca la esencia original.

Las frutas en almíbar, como piña, babaco, frutilla, mortiño, guayaba y naranjilla, junto con el jugo de mora, se combinan con infusiones de hierbas aromáticas, como el naranjo, arrayán, hierbaluisa y el amaranto para crear la base de postres como pastelitos o yogurt con el característico sabor que rememoran memorias a los ecuatorianos.

De bebida caliente a postre refrescante: helado de colada morada

La evolución de la colada morada no se detiene, de hecho, también ha dado paso a recetas frías como el helado. La tradicional bebida se combina con hielo para lograr una deliciosa versión refrescante. Aunque, el color se vuelve más blanquecino, el sabor auténtico se mantiene, transportando a los comensales a la cultura ecuatoriana. De esta forma, la que solía ser una preparación típica para la mañana o la tarde, se ha transformado en un postre para cualquier hora del día.

Guaguas de pan: un viaje culinario por la cultura ecuatoriana

No podemos hablar de costumbres ecuatorianas sin mencionar las guaguas de pan. Estas figuras suelen estar rellenas de manjar, chocolate o mermelada, ofreciendo un contraste de sabores y texturas que los amantes de la gastronomía adoran. Pero incluso aquí, la creatividad ha dejado su huella. Desde guaguas de galleta o de yuca y verde rellenas de queso manaba, las opciones son infinitas. La diversidad de rellenos y técnicas de preparación ha ampliado la gama de sabores y experiencias que las guaguas de pan pueden ofrecer.

La colada morada y las guaguas de pan son el alma de la tradición culinaria ecuatoriana. Su reinvento en forma de postres y nuevos productos demuestra la versatilidad y la creatividad de los chefs locales. Aunque estos sabores icónicos evolucionan, nunca pierden su esencia, conectando el pasado con el presente y llevando consigo un legado gastronómico que perdurará por generaciones.