Las comidas tradicionales en las fiestas de diciembre

La comida dice mucho de las raíces de un pueblo, nación o cultura. Por ello, la importancia de mantener vivas aquellas recetas tradicionales y platillos típicos del Ecuador.

Es así que los platos que hoy son parte de nuestra alimentación diaria nacieron de la historia que hace al Ecuador un país diverso. De hecho, son la evidencia del mestizaje como elemento central de la cultura, desde la llegada de los españoles.

¿Se ha preguntado cómo nació su comida favorita quiteña, ese locro de queso con ají, las empanadas de viento o morocho que le hacen agua la boca? Le invitamos a descubrir la historia.

Locro de papa

¿Qué platos comían los quiteños en el siglo 16? Pues varios cronistas detallaron aspectos de la vida cotidiana, entre las que se incluye la comida y mencionan un guiso conocido popularmente como: locro. A ese platillo se le agregaba ají o carne de conejo, secada al sol.

Y aunque existían distintos tipos de locro, el que ha perdurado como parte de la identidad quiteña es el de papa. La tradicional sopa tiene su registro en 1654 aproximadamente, aunque con el paso del tiempo las personas incorporaron ingredientes como la cebolla, leche y queso, pero su esencia es el guiso espeso de papas, preparada por los originarios quiteños.

En la sierra ecuatoriana, el locro tiene como base la papa chola locro, la cual es peculiar por soltar gran cantidad de almidón, lo cual brinda la consistencia perfecta al plato.

La chef Lorena Toro, dueña del restaurante El Naranjo, detalla la preparación de esta exquisita comida tradicional:

Ingredientes

• 8 porciones 
  • 10 papas cholas peladas y picadas en cubos pequeños.
  • 2 cucharadas de aceite El Cocinero
  • 1 cebolla blanca (picada finamente)
  • 2 dientes de ajo (puré) 
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de achiote
  • 7 tazas de agua
  • 1 taza de leche de vaca entera 
  • 1 taza de queso rallado 
  • 4 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Aguacate y sal al gusto
     

Preparación:

1.- Primero, sofreír la cebolla, el ajo  y comino y en aceite El Cocinero, con un chorrito de achiote, durante 5 minutos.

2.- Luego, cocinar las papas con el refrito otros 5 minutos más.

3. Después, añadir agua.

4. En seguida, aplastar las papas, no todas, esto para que el locro tenga una consistencia espesa que lo caracteriza. 

5.- Luego, bajar la temperatura y añadir la leche, removiéndola bien, por otros 5 minutos.

6.- Así pues, añadir el queso y sal al gusto.

7.- Finalmente, servir el locro caliente, esparciendo cilantro por encima y acompañar con aguacate.

Empanadas

La palabra empanada surge del verbo empanar, que significan encerrar algo en una masa o pan para cocerlo en el horno o freírlo.

De hecho, en Ecuador la tradición de las empanadas es muy antigua; se remonta al siglo 17. Existen numerosas variedades de empanadas, siendo la más conocidas las de morocho y viento, especialmente en Quito, la Carita de Dios.

Empanada de viento

Según la Universidad Politecnica Salesiana el origen radica en una composición mestiza, gracias a la influencia hispanoamericana que posee. Se las preparaba para eventos comunitarios como banquetes, fiestas religiosas y de pueblo.

La empanada de viento se convirtió en un plato tradicional debido a su bajo costo, pues no incorpora relleno excesivo, sino que cuando la masa se revienta, al contacto con el aceite, su interior se infla con aire. De esta particularidad es que nace el nombre del platillo.

La chef Toro comparte la siguiente receta:

Ingredientes

• • 1 libra de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 ramas de cebolla blanca picada finamente 
  • 1 libra de queso mozarella o fresco (rallado)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • Agua
  • Aceite El Cocinero para freír

Preparación

1.- Primero, preparar la masa mezclando la harina con el polvo de hornear, agregar la mantequilla y el agua fría, hasta formar una masa compacta y homogénea. 

2.- En seguida, reposar la masa durante media hora.

3.- Luego, amasar y extender con un rodillo sobre una mesa enharinada.

4.- Para el relleno, mezclar la cebolla con el queso. 

5.- Después, formar discos, poner en el centro el relleno.

6.- Posteriormente, mojar un poco los bordes y replegarlos con un tenedor.

7. - Finalmente, freír en abundante aceite El Cocinero de 170 grados °C y espolvorear con azúcar.

Empanada de morocho

Blanquitas, crocantes y con un particular aroma. Son todo un placer para el paladar sobre todo, cuando se las acompaña con el típico ají. Este platillo es una receta tradicional de la Sierra ecuatoriana, ya que utiliza como ingrediente principal el morocho, un tipo de maíz característico de la zona.

La chef explica como preparar este tradicional manjar quiteño:

Ingredientes

• • 1 libra de maíz morocho quebrado
  • ½ libra de carne de cerdo molida
  • 3 cucharadas de aceite El Cocinero
  • 4 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes de ajo (puré)
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • ½ taza de arvejas tiernas cocidas
  • 2 huevos cocidos y picados
  • 2 cucharadas de manteca vegetal
  • Sal, pimienta y comino molido

Preparación:

1.-Remojar el morocho en agua fría con 3 días de anterioridad (cambiar el agua diariamente).

2.- Enjuagar el morocho remojado y cocinarlo hasta que esté suave.

3.- Escurrir y moler, hasta lograr una masa uniforme.

4.- Engrasar con manteca la mesa y el bolillo que se utilizará para extenderla.

5.- Tomar la masa necesaria para hacer una empanada y extender cuidadosamente sobre la mesa.

6.-Sofreír en una sartén el aceite, cebolla, ajo, sal, pimienta y el comino. Agregar las arvejas, la carne y sofreír. 

7.- Añadir los huevos picados y  el cilantro y quedará listo el relleno.

8.- Colocar en el centro una cucharada de relleno, doblar la masa y presionar los bordes con los dientes de un tenedor para que selle debidamente.

9.- Repetir el procedimiento hasta terminar la masa y dejar reposar las empanadas por 1 hora.

10.- Freír en abundante aceite caliente.