Ceviche Guayaco: delicia costera llena de sabores

El origen del ceviche guayaquileño se remonta a las culturas precolombinas de la región, que ya utilizaban el pescado y mariscos frescos para preparar platos similares al ceviche.

Antes de la llegada de los españoles a Ecuador, los habitantes de la región costera empleaban técnicas de marinado con jugo de frutas ácidas, como el limón, para “cocinar” los alimentos crudos. De hecho, estas técnicas permitían conservar el pescado y mariscos frescos y agregarles sabor.

Pero, con la colonización, se produjo un intercambio cultural y gastronómico. Pues, los españoles introdujeron el limón y otras frutas cítricas en la región, que se fusionaron con las técnicas locales de preparación de alimentos crudos.

La popularidad del ceviche guayaco creció significativamente a lo largo del siglo XX. Por esta razón, se establecieron cevicherías y puestos de comida en la ciudad. Esto convirtió al ceviche en un plato fundamental de la gastronomía local. 

El ceviche guayaco ha trascendido las fronteras de Guayaquil y se ha convertido en un atractivo turístico para los visitantes que desean experimentar los sabores únicos de la región costera de Ecuador.

Arma tu propio ceviche guayaco:

Ingredientes:

• Camarones rosados Cebolla roja Limón Naranjas Perejil Cilantro o culantro Tomates Sal y pimienta Aceite vegetal Foto: David, Adobe Stock

• Procedimiento:

Paso 1: Cocinar los camarones brevemente en agua con sal, cebolla y limón. Enfriar en hielo y guardar en la nevera. 

Paso 2: Licuar cebolla roja, tomates, zumo de limón, zumo de naranja, fondo del camarón, mostaza y salsa de tomate. Curtir otra cebolla con sal y limón. 

Paso 3: Picar tomate, mezclar con la cebolla y cilantro o culantro.

Paso 4: Combinar las preparaciones, ajustar sal, pimienta y agregar más cilantro o culantro. Añadir aceite vegetal. 

Paso 5: Servir en un plato hondo y acompañar con rodajas de limón, ají criollo, canguil, maíz tostado, patacones y chifles.

El ceviche guayaco se sirve tradicionalmente acompañado de plátano verde frito, chifles, maíz tostado, yuca o chips de plátano. Estos acompañamientos agregan textura y sabor a la experiencia gastronómica.

Es importante destacar que el ceviche guayaco se consume fresco y se sirve inmediatamente después de ser preparado, ya que los mariscos deben estar en su punto máximo de frescura para disfrutar de su sabor y textura óptimos. 

La mezcla perfecta entre sabor y nutrición:

El ceviche, en general, ofrece varios beneficios para la salud debido a los ingredientes frescos y nutritivos que se utilizan en su preparación. 

• Fuente de proteínas: ya que se elabora con mariscos o pescado fresco, es rico en proteinas que son esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos.

• Ácidos grasos omega-3: los mariscos empleados en el ceviche son ricos en ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA). Estos benefician la salud cardiovascular al reducir los niveles de triglicéridos, disminuir la inflamación y mejorar la función cerebral.

• Vitaminas y minerales: especialmente los mariscos, nutrientes clave como vitamina B12, vitamina D, yodo, selenio y zinc, que son fundamentales para el metabolismo, el sistema inmunológico, la salud ósea y la función tiroidea.

• Bajo en calorías: es una opción baja en calorías y puede ser parte de una dieta equilibrada para mantener o perder peso. 

• Alto contenido de antioxidantes: contiene ingredientes como limón, cebolla roja y cilantro, que son ricos en antioxidantes. Ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo.

En resumen, el ceviche guayaco de Ecuador es una exquisitez culinaria que combina mariscos frescos, jugo de limón, aliños y otros ingredientes para crear un plato delicioso y refrescante. Si tienes la oportunidad de probarlo, te recomendamos que lo hagas, ya que es una experiencia única para los amantes de la gastronomía ecuatoriana y los sabores marinos.