Estas son las mejores fanescas de Quito, del concurso organizado por Quito Turismo y Universidad UTE

Temperatura, equilibro de sabores, técnicas de cocción, aromas, color y presentación, son algunos de los parámetros que se consideraron para elegir a las 20 mejores fanescas de Quito. 

Los encargados de la evaluación fueron diferentes chefs y estudiantes de la Facultad de Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo de la Universidad UTE, quienes en convenido con Quito Turismo, llevan a cabo el concurso 'Fanesca Quiteña: Tradición que Une'.

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"Los 20 establecimientos serán reconocidos en un evento el día 17 de abril a las 10:00 en el Museo de la Ciudad (García Moreno y Rocafuerte) y ellos presentarán sus platos al público", menciona Marcos Valdés, chef y decano de la Facultad de Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo de la UTE.

Las 20 mejores fanescas de Quito - 2025

El concurso se abrió para restaurantes, hoteles, huecas y mercados del Distrito Metropolitano de Quito y las parroquias aledañas, explica Valdés; sin embargo, este 2025 no se postularon mercados. Se establecieron parámetros de evaluación diferentes para cada categoría, menciona el chef y decano.

Él aclara también que, desde la academia, calificaron a los establecimientos sobre 70 puntos y los otros 30 puntos fueron otorgados por Quito Turismo de acuerdo a la promoción y participación del público en redes sociales. Estos son los resultados de acuerdo al puntaje final. 

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En la categoría restaurantes: 

• Casa Gangotena
• La Tablita del Tártaro
• Pim's
• La Posada del Chagra
• Menestras del Negro
• Los Tres Guabos
• El Patio Orgánico
• Cosas Finas de la Florida
• Frutería Monserrate
• San Ignacio

En la categoría hoteles: 

• Holiday Inn
• Embassy
• Hotel Quito
• Wyndham Garden
• Wyndham Airport
• Rincón de Puembo
• Reina Isabel
• La Quinta by Wyndham
• Mercure

En la categoría parroquias y huecas:

• Platos Típicos Mayte

¿Cómo reconocer una buena fanesca?

El chef y catedrático Marcos Valdés explica que para la evaluación oficial, los jueces acudían con un termómetro para verificar que el plato se sirva a 65 grados, considerada una temperatura idea. "Debe estar caliente, pero debe ser posible comer y disfrutar de los sabores", menciona. 

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También resalta la importancia del equilibrio de sabores. "Ningún producto debe invadir al otro, especialmente el bacalao", señala. "La presentación también es muy importante. Debe ser atractiva, para que desde lo visual ya te invite a comer", añade. 

Los locales que quedan fuera de esta selección de 20, menciona Valdés, reciben una retroalimentación de expertos para mejorar en sus técnicas y presentación. "Esto es muy importante porque queremos que todos los locales mejoren y vuelvan a participar el próximo año", dice con entusiasmo. 

En tanto, queda tiempo aún para disfrutar de la fanesca de 2025 durante esta época de Cuaresma y el feriado por Semana Santa.